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现在糖爸爸还活着，他有时间改变，有机会成长。文字| 《中国实业家》记者李鑫介绍，曹国梁8月份两次飞往美国。他本来打算在国外开爸爸糖店，把在中国做了10年、经历了无数创新口味版本的吐司直接带到最欣赏吐司的地方。这个选择乍一看似乎令人难以置信。毕竟，吐司之于美国就像大米之于中国、面条之于意大利，但中国人想“卖”他们的吐司。这种信心可能来自于他们在烘焙市场10年的耕耘。 2015年，在离开第一个创业项目后不久，29岁的曹国梁决定进军烘焙市场，创立了糖果老爹吐司品牌。 2021年，达迪迪糖业获IDG资本领投的超亿元A轮融资。巅峰时期，门店数量超过500家。此后十年，除了C端爸爸糖品牌外，曹国梁日益深入糖果市场。 2023年，他与盒马共同创办的糖盒工厂在昆山投产，占地约6000平方米。它是日本第一家实现从小麦谷物到面包全面生产的面包工厂，每天为盒马生产超过7万盒吐司。但同年，整个烘焙行业再次经历了重大重组。红餐大数据显示，截至2023年10月，面包车新增门店12.2万家，关闭门店12.01万家，净增门店1874家。总体而言，全国面包店总数同比仅增长1%。无论是传统的克莉丝汀烘焙品牌，还是无限流行的新中式面包店，事情变得更糟了。醋。当2023年门店数量达到最大时，Papacan门店也将进入调整期。对于“倒闭”传闻，他告诉《中国企业家》，倒闭有两种情况。一是主动关闭。糖爸爸选择一家一家关闭不盈利的门店，因为这个时候公司必须盈利，没有必要承担过多的成本。另一种是被动关闭。一些爸爸糖果店位于购物中心内。现在各大商场都在根据网红流量算法“替换”商户。如果合同到期后品牌知名度趋于下降，购物中心将不会选择续签合同。糖果爸爸算不算过时的网红品牌？听到这个问题，曹国梁摇了摇头。以他的经历来看，谭爸爸从来没有成为过“网红”。相反，球队的错就在于四个字：交通管理。而曹国梁也不希望唐父成为网红。 “我们在中国烘焙市场生存了10年，经历了很多残酷的循环，不能用‘网红’三个字来概括，我们只是一个努力做美味面包的连锁品牌。”在他看来，近10年开店和关店的调整是正常的商业现象。 Papa Candy 目前已关闭，但我们正在开设新店并扩大我们的品类。目前，全国奶爸糖门店终端GMV年销售额约为10亿元。 。在无锡，数十家新店陆续开业。在新的形式中，所有面包都“裸露”展示，以最大限度地发挥“新鲜制作”的好处。下一步将聚合“以无锡为圆心”战略，先加密苏锡常，再覆盖江浙沪。回顾过去在他的职业生涯中，曹国梁经常感叹他这一代企业家是如何自由地利用中国经济的快速增长，依靠当时的福气和时运走到今天的地位。未来10年将是真正的考验。 “企业就像人一样，会生病，也会康复。就是无论这个阶段遇到多少问题，先改变，然后调整，再继续优化，这样你的品牌才能继续成功。我的思维方式也很简单。这辈子我只想做最好的面包。以下是曹国梁的自述（节选）。《唐爸爸连续创业》并不是我第一次创业，从某种意义上来说，我也是一个连续创业者。2007年，我一毕业就涉足了奶茶行业，那年年底，我和我的团队在东莞市大岭山开了第一家“舞动茶道”店。2010年，第三年 业务的截至目前，全国门店数量已接近1000家。这个品牌是中国奶茶行业1.0时代的第一名，应该算是市场的照亮者之一。但《舞动茶道》主打珍珠奶茶，未能赶上2012年以来奶茶、果茶行业的两次迭代，珍珠奶茶coA经典口味的市场份额承压，想要扭转已经来不及了。一波创新品牌迅速抢占了不同价位提供的机会。就这样，曾经巅峰的品牌终于回落了。当时公司内部对于品牌的发展存在分歧。在Dancadao，我只是联合创始人和高级管理团队成员，话语权有限，所以我萌生了单干的想法。事实上，我也非常喜欢麦茶刀这个品牌。我特别感谢我们的大股东。为提供一个平台面向像我这样的年轻人，这使我们能够将我们的品牌和市场从 0 家商店发展到 1,000 家。这不仅展示了我的技能，还为我提供了一些资金来开展新业务。而当我想重新开始的时候，我兴奋地发誓，不再和他在茶场上正面较量，而是把战场留给他，给自己一个改弦更张、挑战自我的机会。当我重新选择曲目时，我的第一个想法是烘焙它们。茶饮料和糕点的限制不明确。我们一边泡茶，一边探索烘焙市场。而且，2014年和2015年，烘焙市场完全是“区域分割”。只有几家所谓的全国连锁店：Holiland、85 Degree C、BreadTalk 和 Paris Baguette。对于像我这样的企业家来说，市场上有机会。光烤这条河，比喝茶还深。审完后发现烘焙过程很复杂供应链重，落地门店难，单店投资昂贵。每一步都比茶高一个数量级。此外，烘焙在中国仍然是一个“混合型”概念，面包、蛋糕、零食甚至快餐都挤在一家店里，这也对供应链提出了极高的要求。经过粗略的计算，我们开始采用传统的“中央厨房+商店”模式。可扩展并生产标准化产品的中央烘焙厨房。投资金额巨大，起价至少数千万元。即使像我这样二次创业的人，有一定的财力，也不可能花几千万建一个中央厨房。此外，如果您的商店 SKU 过于复杂，您的商店效率也会降低。基于此，最好的办法就是细分和差异化。这样，我们的策略首先就一个词：“细分”，最后是烘焙电路的最大类别：“吐司”。吐司是主食。是日本、韩国、欧美货架上的顶级产品。它相当于中国的米饭或馒头。然而，在家庭面包店中，它仅被认为是必要的结构，并没有受到太多关注。而且，当时消费者最直接的担忧是，中国人不习惯二次加工的吐司，习惯于“直接从袋子里拿出来”吃。不过大部分白吐司和全麦吐司都是淡而无味的。这些真正的痛点对于我作为一个创业者来说是一个机会。让吐司成为面包店的核心，直接制作美味的吐司。就这样，我的第二件事的轮廓一点一点地浮现在我的脑海里。然而，直到一年后，这家店才开业。从0到1 从2015年7月我们开第一家店到2016年7月这一年里，我们没有框架您可以决定出售什么、如何出售或以什么价格出售。我们必须从头开始想出一切。我们团队有4-5人每天的日程安排得满满的。当我的研发同事每天烤面包、换口味的时候，我同时关注我们门店的标准化布局，决定门店人员、设备、流程等所有细节，并找到可以实施的供应链。尽管形势复杂，但仍有不少问题没有得到解决。之前的创业经历让我熟悉了线下连锁的节奏、方法和步骤。我也想用自己的双手去探索新的事物，从0到1。毕竟消费者和行业不会给你从零开始加分。我们考虑新品牌有一段时间了，但尚未决定。当时我的妻子怀孕了，而我即将第一次成为父亲。这意味着我将有更多的时间陪伴家人。他的未来。因为我是甘肃人，所以我选择了糖。西北地区的人们用糖来安抚孩子。大人总是说：“别哭，我给你买糖。”糖似乎代表着对美好生活的希望。所以这个品牌最终被称为Daddy Candy。 2016年7月，爸爸糖在江苏省无锡市、启东市、浙江省温州市连续开设了三家实体店。这三个店的运营模式是相同的，但选址逻辑不同。例如，启东店位于商业街，无锡店开在购物中心内，温州店是社区店。这是商圈的三个不同属性。说实话，这三家店开业的时候我并没有那么兴奋。那一刻我感到平静和坚定。我选择了正确的道路。通过这三家店，我们验证了大众对于美味吐司的真实需求。其次，爸爸可以dy的商业模式是可行的。需要明确的是，我们想象的是专卖店能够盈利。在早期阶段，爸爸糖果只经营社区和街道商店。当时，没有人知道这个品牌，公司连好的购物中心都去不了，所以他们依靠会员和熟客建立了稳固的业务，并很快在街道两旁开设了商店。糖爸爸品牌更新至2018年 我们认为，品牌想要成为真正的知名品牌并获得高曝光度，就需要坚定地进入市场。这就是为什么我们在2018年和2019年暂停了社区商店并全面拥抱购物中心。在糖爸爸不断前进的同时，我的事业也发生了意想不到的转变。 2019年，当爸爸糖店开业超过200家时，供应链的压力瞬间倍增，要维持200家店相同的烘焙水平变得极其困难。这就是为什么我们决定向制造商学习发展工业，建设先进的中心工厂。不过，爸爸糖的数量有限，而且门店也比较分散。采用商店制作的模型。建设像欧美那样先进的中央工厂是不现实的。恰巧当时盒马也想发展烘焙产业，所以我和盒马创始人老蔡（后羿）达成协议，帮助盒马发展烘焙产业。与盒马合资的糖果盒工厂目前每天可生产约7万至8万包盒马吐司、数十万个年糕和数十万个羊角面包。这是一个非常大、超级自动化的工厂。继Candy Box之后，我们还建了古美粉，这也是中国最大的百吉饼工厂。 Costco 和 Aldi 等零售商销售的所有百吉饼均来自我们的生产线。当被问及糖盒结构对爸爸糖品牌的影响时，只能说，虽然这两个基本逻辑行业相同，业务不同。此前，团队对Superfactory有很多想法，但缺乏很多用户支持。盒马提供了一个平台，让我们可以快速实现我们的想法。我会的。我越来越认识到超级工厂的重要性。战略调整意味着尊重市场。自去年以来，爸爸糖果已经关闭了几家商店，并开设了几家新店。爸爸糖的高价仍在社交平台上引发争论。事实上，通用吐司模具的重量为450克，因此市场上大多数300-350克的吐司售价为10-15元。而爸爸糖吐司每片重600克，平均售价30元。实际的转换几乎是一样的。而且，糖爸爸造型非常“重”。全国有300到400家专卖店，每家前店后厂。简单理解，一袋面粉进去，一片吐司从烤箱里出来。一切都是由专家制作的Papa Candy Store的每个人都按照SOP进行，质量是最好的。这也是我们主要竞争力的来源。优势是显而易见的，因为保证了更新鲜的产品和更高的质量限制。当然，代价也是显而易见的。您将需要同时培训和管理大约 400 个具有相同水平和在线能力的商店团队。笔者认为，造成这种现象的原因在于管理难度和成本。如果厨师和餐厅的合作团队整体装备不好，“现成”的产品就会成为一种负担。在这种模式下，糖爸爸从一开始就犯了一个很大的错误。我们是第一家在商店包装新鲜出炉的吐司的公司。理论上，这比裸露的更能抵抗灰尘、干燥和挤压。然而，包装并没有传达出面包的香气或外观，这使您无法体验到新鲜出炉的面包的真实感觉。这导致了客户感知的不对称“以当前价格购买预包装面包”。如果在所有烘焙后将所有产品保持裸露，则老化过程将成倍加速。我们有很高的质量标准，如果过期就必须丢弃。对于加盟店来说，库存管理和损耗控制成本将会增加。大家都知道，现实中存在着几个问题，但最适应已经成为这几天糖爸爸的关键词。今年我们在无锡新开了几家店，都是直营店。在这些商店里，所有的吐司都是裸露的，这样可以降低重量和价格。产品结构也进行了重新平衡和更新。新店的吐司从单品变成了专属产品。同时，零食中加入了多种烘焙食品，给店内消费者更多的选择。传统上，我们是根据基本食品的定位来设计产品组合的。然而现实中，大多数人用户一次购买的主食不超过一种。一个就足够了，足够一个小家庭至少吃两天。然而，以零食为主的烘焙食品、松饼和小蛋糕的需求量更大。对这些零食的需求与对基本食品的需求是一致的。这种策略的改变并不意味着谭大地失去了初心，也不意味着她过去走的路是错误的。在Papa Candy之前，没有人专注于制作吐司。正是爸爸糖的出现，引发了整个面包行业的吐司热潮。从我们开始，所有专业人士都将吐司作为核心单品，重新投入二次开发。我们对吐司的承诺和制造深度进一步提高。现阶段，糖爸爸所做的一切调整，无非是尊重当前趋势，尊重市场环境，遇到困难继续寻找出路。在这个过程中，唯一要做的就是对我来说最重要的是有稳定的现金流，首先能够生存下去。至于从天而降的财富，来得太快，我抓不住。我们将逐步落实。只要还活着，就有时间去改变。我很早就开始做生意了。过去十年，中国经济快速增长。可以说，我们作为一群企业家，得到了福气的支持。市场目前面临着多项挑战，人们越来越意识到未来10年将是一场真正的硬仗。在不确定性加剧的十年中，我们的 40 多岁企业家正在引领潮流，许多品牌可能会消失。如果是这样，我们能做什么？诀窍是要坚定、诚实，不要催眠自己。相反，我们必须仔细观察眼前的环境，应对挑战，拥抱变化。如果事情进展顺利，就向上，如果事情不顺利，就向下，平静地接受，然后fracso 没什么大不了的。现阶段我的目标是掌握面包制作。多年来，我想尽一切办法来实现这个目标。现阶段我们要有根据地做好品牌管理、调整商业模式。另一方面，我认为中国烘焙行业的基础仍然薄弱。打牢供应链基础，目前我90%的精力都放在供应链建设上。我们计划建设几家超级工厂，以提高生产效率，让爸爸糖果在预包装烘焙食品分销市场占据一席之地。同时，我们将加快线上渠道的发展，不断提供更便宜、更美味的线上产品。这些年来，我很少回头，但也很难把很多经历都归咎于挫折。这可能和我的成长经历有关。我在甘肃省的农村长大。我小时候的家庭环境d 不太好。我18、19岁的时候就开始工作，很多时候我都吃不饱。虽然我是80后，但我也经历了和60后一样的挣扎。也许这就是为什么我倾向于乐观地关注现在而不是怀旧。明年我就40岁了。有时我想，现在我有了一个幸福的家庭，我的孩子也健康成长了。这个价值远大于商业中的任何数字。而且无论你失败多少次，你永远不用担心吃不饱。只要晚上有东西吃，哪怕只是肉面，生活也没有那么难。我认为创业就像生活。没有人能永远走一帆风顺的路，尤其是在烘焙行业。包师傅创始人曾说过，巴厘产业化五年一变。现在看来几乎每年都会发生。与我们同时成立。你能想到哪个民族烘焙品牌仍然如此吗？我存在吗？如今，谭爸爸还活着，有时间改变，有机会成长。这是相当幸运的。所以上升时不要狂妄，下降时也不要沮丧、放弃。如果积极调整、积极提高、先生存下来，总会有新一轮成长的机会。
（编辑：魔术师丹）
作者
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